晚上打算做个酸辣土豆丝，结果切好后放水里泡着就忘记做了打算第二天吃，那么这泡水里一夜的土豆丝还能不能吃呢？
视情况而定。
土豆是一种相对容易保存的食物，将土豆切丝后泡在水中，能在一定程度上防止土豆出现氧化，会更加容易保存一些。但是需要注意的是，如果土豆丝泡在水里，然后保存在冰箱的话，那么过夜是没问题的，但土豆丝是放在一个温度比较高的地方，那么就有可能会发生变质的现象，那么这种土豆丝是不建议再继续食用了。
建议2-3小时即可。
土豆丝泡水只是为了清除表面的淀粉，让土豆丝下锅炒出来的口感更好，因此切好的土豆丝烹饪之前用清水泡5-10分钟，然后换水几遍就可以了，泡久了反而会导致营养流失、口感下降，甚至食用变质的土豆丝而导致身体不适，因此炒土豆丝之前切、泡最长时间在2-3小时。
没变质就可以吃。
土豆削皮后发黑是因为在空气中暴露过久出现了氧化反应，土豆中的淀粉遇到空气产生氧化反应时就会变成黑色，这样的土豆其实是可以食用的，只是炒出来的菜卖相不好，但不影响正常食用，原则上土豆中含有大量淀粉，淀粉会在空气中变成红色或黑色，吃了不会对人体造成伤害。
建议用干净的水清洗去皮的土豆，然后用保鲜膜包裹削了皮的土豆表面，使土豆与空气隔绝，这样能延迟与空气中氧气的接触速度。
除此外，将去皮的土豆放在冷水中，使其与空气隔离，这样也能起到保存土豆的作用，但是这种方法不能存放太久，如果由于土豆外在情况发生改变而影响食欲的话，可以削掉外层的皮再吃。
