前段时间买了很多芋头，到现在都还剩了很多没吃完，结果有个别芋头就因为放太久发芽了，那么芋头发芽了还可以吃吗？
可以吃。
芋头和土豆一样，其可食用部分是地下的块茎部分，只要温度、湿度合适的话便会发芽，但芋头和土豆不同的是，芋头发芽了不会像土豆一样产生有毒的龙葵素，其发芽后不会生成有毒有害物质，是可以放心食用的，只是这样的发芽芋头其口感和营养会比之前未发芽的要差一些，不喜欢吃的可以放弃食用。
1.先准备一个纸箱，在纸箱底部铺一层卫生纸，卫生纸有很好的吸水性，芋头放上面能使芋头表面保持干燥无水的状态。
2.然后把芋头平铺在纸上，放一层卫生纸，交错摆放直到装满一整箱，最后在最上面用卫生纸盖一层。
3.把箱子密封好，放置在阴凉通风处，尽可能的减少芋头与空气过分接触，从而减慢氧化速度，让芋头在较长一段时间内不发芽。
视情况而定。
芋头一般蒸食的话15-20分钟左右就能熟，如果喜欢吃软芋头可以多蒸一会，而且芋头煮久了也不会造成营养浪费，但时间最好也要在30分钟以内。
此外，芋头蒸熟的时间与芋头的大小和所用锅具也有关，大芋头一般要蒸20分钟左右，小芋头一般蒸15分钟也能熟，若是用高压锅蒸，所花费的时间也会短一些，10-15分钟左右就熟了。
看个人做法。
由于芋头做法不同，吃起来会有一定的差异，根据个人饮食习惯，芋头蒸好吃还是煮好吃也有不同看法。蒸芋头能最大程度保证芋头本身的鲜香，但这样的芋头水分少，吃起来偏干硬；而煮芋头虽然加了水，吃起来容易下咽，口感也好些，但其本身的鲜香味道也会变淡，而且煮熟芋头的时间也比较长，所以最好是根据个人情况选择蒸或水煮最好。
