红薯是日常生活中，常见的食物，但买回家放置几天就发现红薯发芽了，担心这样的红薯还能不能吃，请问红薯长出了紫色的芽还能吃吗？
看情况而定。
1、能吃：通常红薯在适宜的环境中可自然发芽，发芽后将芽切下可食用，但此时食用口感相对欠佳。因为发芽的红薯说明采摘后放置时间较长，红薯肉质不新鲜，并且营养成分也会被红薯芽吸收，发芽后还会产生较多的纤维，食用后也会不易消化。
2、不能吃：如果红薯发芽伴有变质就不建议食用。如果长芽的红薯表皮存在黑斑、发霉，说明已经发霉，应避免食用。红薯发芽并不会产生有害物质，但长期处于室温环境下很容易霉变，而黑斑属于霉菌，摄入后产生毒素，可能危害人体健康。
适量吃红薯有利于减肥，但不能依靠多吃红薯来减肥，由于红薯含有比较多的食物纤维，纤维的增加，能够有效刺激肠道，促进排便。但不能依靠多吃红薯来减肥，因为红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在肠道产生大量二氧化碳气体，吃多了容易腹胀、放屁；红薯的含糖量也比较高，吃多了容易感到胃部不适，吐酸水。
需要根据红薯的大小和使用容器决定具体蒸熟的时间。
1、普通铝锅：如果将红薯整个放入普通铝锅中蒸煮，大约水开后蒸15—20分钟才能熟，而若是切开成块的红薯或是个头如手指般样的红薯，则煮的时间相对较短一些，通常水开后10分钟能煮熟。
2、用高压锅蒸：如果用高压锅的话，大概需要10分钟左右就可以了，因为高压锅是通过对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率，用它可以将被蒸煮的红薯加热到100℃以上，能快速蒸熟红薯。
红薯属于碳水化合物。
红薯碳水化合物含量高，与马铃薯相似，红薯中除碳水化合物外还含有粗纤维物质等，可以起到减肥瘦身的效果。红薯还能起到滋补肾阴、健脾益气以及润肠通便的功效。
