又到了吃大闸蟹的季节，而大闸蟹最原汁原味的吃法就是清蒸，但是很多小伙伴并不能掌握蒸的技巧。那大闸蟹是开水蒸还是冷水蒸比较好？需要蒸多久？
蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸。
在蒸大闸蟹的时候，入锅的水是冷是热其实都可以，但是最重要的是，一定要等水开了之后再下锅蒸。在水开之后下锅的话，大闸蟹就会迅速变熟，这样就可以锁住蟹肉的鲜美味道。同时，热水下锅可以减少大闸蟹的腥味。再者热水下锅，大闸蟹熟得快的话，其中的蟹黄、蟹膏则不容易流失。
大闸蟹的蒸制时间不能一概而论。
一整只大闸蟹和切块的大闸蟹，需要的时间是完全不同的。整只活大闸蟹需要先将水烧开，然后用大火蒸5分钟左右，再改用小火继续，3两以下的大闸蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右，这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜美并且不柴。总之，蒸大闸蟹的具体时间需要看大闸蟹的大小。
1.蒸大闸蟹的时间不能太短，不然大闸蟹体内的细菌和寄生虫没有去除干净，容易引起身体腹泻腹痛等症状。
2.在开始上锅蒸之前，最好把大闸蟹放在淡盐水中浸泡一个小时，使其吐出污水、污渍，另外需要用小刷子清洗干净大闸蟹的外壳以及蟹腿，确保干净。
3.蒸大闸蟹的时间也不要太长，不然会影响大闸蟹的食用口感，降低大闸蟹的食用价值。
4.上锅蒸大闸蟹的时候千万不要把绳子解开，不然活的大闸蟹解开封印之后会到处跑。
5.蒸大闸蟹的时候可以放入少许料酒和几片姜，蒸出来的大闸蟹会更加鲜美，而且可以中和寒性，也可以去除腥味。
背部呈绿色的，一般为肥蟹，体厚丰实，活力十足，呈黄色的，则大多为瘦蟹，较为瘦弱。
黑色越多，大闸蟹越好越肥，打开大闸蟹的腹部，呈黄色的是比较好的，腹部凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的则大多膏体不足。
蟹腿上面的比较多的，肉会更多。相反绒毛少的，一般是未成年的小蟹，肉也会比较少。
把差不多大小的大闸蟹拿在手上掂轻重，手感沉重的肉多，手感轻飘的则肉少。
