炒鱼片的做法非常的多，不同的做法营养味道各不相同，下面小编就为大家介绍一下炒鱼片的做法大全吧。
焦炒鱼片
材料：净鱼肉300克，鸡蛋1个，青、红椒角少许。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，醋1小勺，精盐，味精各1/3小勺，葱、蒜片，姜末各少许。
做法：鱼肉切成“坡刀片”，加精盐、味精、绍酒腌渍调味，挂“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，再放入油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。用小碗加入精盐，味精，酱油，白糖，适量鲜汤，对成“清汁”待用，炒锅烧热，加少许底油，葱，姜、蒜炝锅，放鱼片，熟醋，绍酒，倒入“清汁”，翻炒匀，淋香油即可。
黑木耳黄瓜炒鱼片
材料：鱼肉200克，黄瓜2条，黑木耳20克，蒜末，姜末适量，盐10克，糖2克，胡椒粉少许，鸡粉2克，料酒10ML，生粉少许，香油少许，油适量。
做法：鱼肉切厚片，用盐，胡椒粉，糖，酒料和姜末均匀，腌15分钟，黑木耳用清水发泡，去杂洗干净，撕成小片;黄瓜洗净，去头去尾，切片;锅里放油，烧热，下鱼片，轻轻炒至半熟，捞出，备用;锅里重新放油，烧热，放入蒜末爆香，放入黄瓜，木耳炒均匀;加清水少许，调入盐，鸡粉，翻炒均匀至材料熟软入味，再加入做法的鱼肉，炒均匀，洒料酒，用生粉水勾芡，最后淋入香油，即可。
小诀窍：鱼肉切片，不要切得太薄;因为切得太薄炒的时候，容易炒碎; 炒鱼肉要轻轻炒，防止炒碎。
鲜炒鱼片
材料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个，1，鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
做法：鱼肉切片，拌入调味料腌10分钟;红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;将调味料调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示：石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
小蘑菇炒鱼片
材料：鱼片600克，洗净沥水切片。盐1/2茶匙，绍酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，橄榄油2.5大匙，姜丝1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，蚝油1大匙，小白蘑菇1盒(200克)，洗净沥水备用，葱2条洗净切丝，香油1茶匙。
做法：做法鱼片拌入2料腌20分钟，如是能保湿放冰箱里过夜鱼肉会更嫩滑。不粘锅，加油2.5大匙，置炉上开大中火，放入姜丝炒香。然后放入鱼片轻轻翻炒至半熟，接着放入洗干净的小白蘑菇，翻炒几下后放入剩余3料，炒至鱼片熟，接着放入葱丝和香油兜抄均匀，即可。
大豆芽炒鱼片
材料：大豆芽半斤，炸鱼片1块，蒜蓉，蚝油，鸡粉，生抽，生粉，水。
做法：大豆芽先干煸，炒干水份用筛装着备用。鱼片斜切片，锅热放油放入蒜蓉兜兜，放入切好的鱼片兜炒片刻，盛出备用。锅内加少许油，油热后倒大豆芽兜炒，再放入鱼片炒两下就可放蚝油，炒匀后加鸡粉，再倒入生抽、生粉、水调好的芡汁兜匀就可上碟。
小诀窍：大豆芽一定要先干煸，做出来才好看，不然就会好多水，不好看也不好吃。
滑炒鱼片
材料：净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。调料猪油1000克(约耗75克)，绍酒(大匙、胡椒粉、精盐、味精各1/3小勺，葱、姜、丝，蒜片各少许，淀粉适量。
做法：将鱼肉片成薄片，装碗内，加入蛋清，少许精盐，胡椒粉腌渍调味，上“蛋清浆”，下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入精盐，味精，胡椒粉，鲜汤，水淀粉调制成“芡汁”备用。炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，下入鱼片，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，即可。
甜豆炒鱼片
材料：石斑鱼肉200公克，甜豆120公克，辣椒1根，姜20公克，葱2根，A.太白粉1茶匙，盐1/8茶匙，米酒1茶匙，蛋白1茶匙，B.高汤2大匙，盐1/6茶匙，鸡精粉1/6茶匙，细砂糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙。
做法：鱼肉洗净，切厚片置于碗中，加入调味料A抓匀，备用。调味料B混合成兑汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;葱洗净切段，备用。大火热锅，加入约3大匙沙拉油，烧热至约100℃，放入作法1的鱼片翻炒约10秒，至鱼肉表面变白即捞起。洗净作法3的锅子，重新加热，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的葱段、姜片，以小火爆香，再放入甜豆转大火炒约30秒。将作法3的鱼片放入作法4锅中，淋上作法2的兑汁，略为翻炒两下后，淋上太白粉水勾芡，最后撒上香油拌匀即可。
结语：以上就小编为大家介绍炒鱼片的做法大全的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的炒鱼片了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
