山药豆是生长在山药上的一种富含淀粉的小球状食物，营养丰富，那么山药豆的皮可以吃吗？
山药豆，是植物山药的一种在地上部，叶腋间生长的零余子，零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，常为肾形或卵圆形，功效类似于山药。
山药豆的皮可以食用。
山药豆和山药的形态不相似，但是其外部组织结构相似，山药豆的表皮很薄，质地不坚硬，无毒无刺激性，含有丰富的淀粉成分，因此可以食用。
山药豆皮的营养成分和山药豆相当，而山药豆的营养成分和山药相当，因此山药豆皮中含有丰富的淀粉，纤维素、粘液蛋白、皂苷、少量脂肪、矿物质、胡萝卜素、叶酸、维生素A、维生素B族、维生素E等，营养丰富。
山药豆皮中含有的纤维素等成分，适量食用可以促进肠道的运动，有增强肠动力的作用，可以促进消化。
山药豆皮中的纤维素大部分集中在山药豆的皮上，食用具有增强增加饱腹感，减少食欲的作用，因此食用就可以促进减肥。
山药豆皮中含有的大量的粘液蛋白、纤维素等成分，可以润滑肠道，促进肠动力，因此有润肠通便的作用，
山药豆是生长在山药上的一种富含淀粉的小球状食物，营养丰富，那么山药豆的皮可以吃吗？
有消化障碍的人群不能过多食用带皮的山药豆。
山药豆的皮含量较低，正常人群食用不会出现身体的不适，但是有消化功能问题的人群食用带皮的山药豆会增加纤维素等不好消化的成分摄入，增加消化负担，导致身体不适的情况出现。
山药豆颗粒较小，不好用工具直接去皮，因此可以将山药豆蒸熟之后，用牙齿或者用刀将山药豆划开，用手挤压没有开口的部分就能很方便的将山药豆的皮去除了。
山药豆含有丰富的黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，食用一些具有补中、益气、养血的山药豆乌鸡汤，具有暖身祛寒的作用，因此特别适合手脚发凉症患者饮用。
山药豆含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
山药豆具有健脾益气的作用，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
山药豆含有淀粉酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。适合脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等人群食用。
