鸡蛋在生活中很常见，我们大家都喜欢吃鸡蛋，那么鸡蛋打开蛋黄是散的还能吃吗？鸡蛋蛋黄散了怎么回事？
当鸡蛋是在运输过程中造成震动、摇动出现的蛋黄发散，这样的鸡蛋蛋液其实还是较浓的，其中的蛋白质并没有发生变化，并且不会有异味。把这样的鸡蛋吃下是没有问题的。
在生活中，要是因为鸡蛋淋雨、受潮导致其中的蛋黄发散，并且有股异味，这样的鸡蛋就不要食用了，很多时候，这个鸡蛋已经变质了。
很多时候，我们购买到的鸡蛋可能是产自于千里之外的其它省份。这些鸡蛋在运输过程中，很有可能会进行震荡，造成鸡蛋中的蛋黄表面的薄膜发生破裂，这样会造成鸡蛋的蛋黄发散。
有些时候，会包装鸡蛋入盒，在这包装储存过程中会经历震动、挤压，这样也会造成鸡蛋内部的薄膜出现裂缝、裂纹，被细菌侵袭，造成蛋黄发散。
千万不要以为鸡蛋是密封的，很多时候，细菌是无孔不入，会透过鸡蛋的缝隙进入到鸡蛋内部，这些细菌对鸡蛋会造成非常的危害。
造成鸡蛋内部硫化氢气体发生膨胀。某些混合物还会呈现出其它颜色，这样的鸡蛋更加会造成蛋黄发散。
有些家庭自己会饲养几只鸡，当鸡窝里的鸡蛋没有及时的拿出，会造成鸡蛋淋雨、受潮，这些外在因素，会造成鸡蛋的蛋壳上保护膜被清洗掉，造成细菌会透过蛋壳进入到内部，造成内部的蛋黄发霉、变质。
1、鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
2、鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
3、煮鸡蛋时间大概在八分钟左右，时间过短或过长都不利于宝宝的健康。时间过短会使鸡蛋夹生，生鸡蛋中含有细菌甚至是寄生虫，会感染宝宝。时间过长则会使鸡蛋的结构变得紧密，加大吸宝宝消化负担。
4、不同年龄的孩子对于鸡蛋的摄入量都有严格的要求，摄入过多会增加宝宝的胃肠道负担，造成消化不良。对于一两岁的宝宝，蛋白质摄入量应控制在40克左右，也就是一个或一个半蛋黄的量。对于年纪更小的宝宝，四分之一个蛋黄到半个蛋黄足矣。
