香菇是常见的食用菌,是世界第二大食用菌，在民间素有“山珍”之称。野生菌于秋、冬、春季采收，栽培菌多在冬、春季采收，主产于浙江、安徽、江西、福建、两湖、两广、四川、云南、贵州等地。
香菇味甘，性平，具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒的功效，可用于正气衰弱、神倦乏动、纳呆、消化不良、盗汗、水肿、麻疹透发不畅、荨麻疹、毒菇中毒。
鲜菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性无氮物质67％，粗纤维7％，灰分3％。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为补充氨基酸的首选食物。
宜:一般人群均可食用，尤其适宜于体质虚弱、癌症、高血压病、高脂血症、麻疹透发不畅者。
忌:①脾胃寒湿气滞者禁食。②香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石，因此香菇不宜与河蟹同食。③香菇不宜与番茄同食，因香菇能破坏番茄中的类胡萝卜素,降低营养价值。
香菇可炒、煮、焖食用。鲜品以炒食为主。干品菌香味更浓郁，可蒸，可焖，常搭配鸡、猪手等，适宜于正气衰弱、神倦乏力、纳少、消化不良、盗汗、水肿、贫血、佝偻病、高血压病、高脂血症者。香菇也是广东人煮斋必不可少的材料。
浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80*C的热水中浸泡时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸。
原料:香菇50g,子鸡500g，生姜1块，白砂糖、食盐、生粉、生抽各适量。
做法:用热水浸泡香菇,剪去香菇柄的木质部分;将子鸡斩件，加生粉、生抽、盐、糖等调好味;将香菇与鸡肉、生姜片同置于碟中，蒸20分钟即可。
1、治盗汗:香菇15g，酒酌量，炖后调白糖服。(源自《福建药物志》)
2治麻疹不透:香菇柄15g，桂圆肉129。(源自《福建药物志》)
水煎服。
3、治误食毒菌中毒:香菇(干品) 90g。水煮熟，食之。(源自《中国药用真菌》)
4、治水肿:香菇(干品) 16g，鹿衔草、金樱子根各30g。水煎服，每日2次。(源自《中国药用真菌》)
