鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的特性，而且色、香、味、形俱佳。鸡腿菇体洁白、美观,肉质细腻。可炒食，也可炖食、煲汤，口感滑嫩,清香味美,备受人们的喜爱。
鸡腿菇的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、总糖、纤维、钾、钙、钠、镁、磷、铁、锰、钼、锌、铜、钴等各种营养成分。鸡腿菇中还含有20种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸全部都有。
鸡腿菇性平,味甘，有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。
长期食用对降低血糖浓度,治疗糖尿病有非常好的疗效，特别是对治疗痔疮，效果非常明显。
鸡腿菇100克，咸猪肉100克，食用油、葱、姜、味精、白糖、淀粉、香油适量。
(1)将鸡腿菇洗净，切成片,备用。
(2)把咸猪肉用水洗净，切成厚片，备用;姜切成片,葱切为长段，备用。
(3)在锅内放入适量的油，烧热后放入鸡腿菇，再加一一些盐炒熟，到香浓时倒出待用。
(4)在锅里面加少许的油,放入姜片和咸猪肉，煸炒到出香味，然后调入味精、白糖,投入鸡腿菇、葱段,翻炒数次后用淀粉勾芡，淋.上香油即可。
