肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有非常丰富的营养物质，具有营养保健功能,也是人们最理想的补血佳品。
1、食用动物肝脏可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的10多倍。
2、动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;对保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳具有重要意义。
3、肝脏中还含有一般肉类食品所不含的维生素C和微量元素硒,可以起到增强人体免疫功能，抗衰老，防氧化,抑制肿瘤细胞的产生的作用。
①因为肝脏是动物体内最大的解毒器官，所以买回的新鲜肝脏不要急于烹调，而应该首先放在水中浸泡30~40分钟。烹调的时间也不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才能食用。
②动物肝脏也不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。高胆固醇、高血压和冠心病患者应少食。
黑木耳25克,猪肝250克，淀粉、料酒、葱末、姜丝、精盐、味精、香油适量。
(1)将木耳用温水泡发，去除杂质后撕朵，备用。
(2)猪肝洗净，去掉白筋后切成薄片，均匀沾以少量湿淀粉，在热水中焯一下，控净水分，备用。
(3)锅内放油，旺火烧至八成热时把猪肝下入油锅内滑炒数下，
加料酒、葱末、姜丝、精盐，煸炒至猪肝熟透,倒入漏勺。
(4)在锅内留底油,用旺火翻炒木耳，炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅,随即加入味精、香油，拌和均匀即成。
