黄瓜又名胡瓜、王瓜、刺瓜，属葫芦科一年生攀援状草本。黄瓜原产于印度，西汉张骞出使西域引进国内培植，最初称之胡瓜。不过羯族人赵国君王反对呼北方少数民族为胡民，因此杜宝的《拾遗录》云：“隋大业四年避讳，改胡瓜为黄瓜。”
黄瓜所含丙醇二酸可抑制糖类转变为脂肪，故多吃黄瓜可减肥、预防冠心病、扩张血管、减慢心率、降血压。黄瓜中细嫩纤维素能促进胃肠蠕动，促进人体肠道内腐败物质排泄，降低胆固醇，强身健体。
黄瓜含维生素B1，对改善大脑、神经系统功能有利，能安神定志，治疗失眠。
黄瓜所含葡萄苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
黄瓜含丰富维生素E，可延年益寿、抗衰老、美容；黄瓜中黄瓜酶有很强的生物活性，能有效促进机体新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，可润肤、舒展皱纹。
