变质的猪蹄可能会有肉毒杆菌，误食会造成严重的食物中毒，并危及身体健康。猪蹄是相对安全的食品，但是购买时也需要注意购买新鲜的猪蹄，如果说猪蹄表面有黏液，请不要购买。
发黏的猪蹄不要买。
选购时要观察颜色和外形，以此来鉴别猪蹄的好坏。新鲜优质的猪蹄呈乳白色或淡黄色,表面光滑无毛，肉弹性好，且形状完整;劣质猪蹄的颜色发黄，有毛或血斑、血块，弹性差，表皮破损。如有血液凝结并渗入内层，脂肪粉红色无光泽，肉呈黑红色，有异味，千万不要购买。劣质的猪蹄从外观来看,表皮有风吹而变干枯的现象，肉质开始失去光泽，肉表面有紫色的斑点，闻起来有比较淡的酸味或者臭味。
速冻冷藏。
买回来的新鲜猪蹄，可以先清先完后再放在冰箱内速冻，可保存半个月左右。
1.猪毛多，可用松香去毛。将松香先烧溶,趁着热泼在猪毛上，等松香凉了，揭去即可，猪毛随着也全脱掉。
2洗净猪蹄，用开水煮到肉皮发胀，然后取出，用指甲钳将毛拔除,省力省时。
3.猪蹄含骨、肉、脂肪与皮，要先汆烫，汆烫时与冷水一起放入锅中，使猪蹄内部的血水和腥味随着温度逐渐升高而流出,烫去血水与过多的油脂，这样煮出来的汤汁才清爽不油腻，烫过之后再用冷开水稍微冲掉表面的油污，效果会更好。
