1将新鲜长茄子清洗干净，去皮去蒂
将新鲜长茄子清洗干净，去皮去蒂。
2去皮去柄的茄子放入锅中蒸熟
去皮去柄的茄子放入锅中蒸熟。
3花生米炒熟，用刀背压开，再切碎
花生米炒熟，用刀背压开，再切碎。鲜红的指椒切碎，蒜拍扁剁碎备用。
中火先热炒勺，倒入油，油温五成放入蒜末、辣椒。
4爆香后放入花生米，翻炒均匀
爆香后放入花生米，翻炒均匀。
将调料油趁热倒入蒸熟的茄子上，撒上盐扣盖焖5分钟，让调料香味渗透到菜中。
5将茄子和调料搅拌均匀即可食用
将茄子和调料搅拌均匀即可食用。
由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的人不宜多吃。
应选购新鲜的嫩茄子食用，因为老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不可多食。
