1不选软的油的
不选软的油的 做面包无法用沙拉油，是因为液态油不好塑型，但酥油就像是发蜡一样，怎么塑型都可以，放在室温下过久也不会融化。这么神奇的东西是什么？其实就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出来的产品。上榜的有牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等“丹麦面包”。它们通常要加入20%-30%的黄油或“起酥油”。食用此类面包，最好一周不超过一个。
2别被全麦面包骗了
别被全麦面包骗了 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。 其实，很多全麦面包里只有20%的全麦面粉，原因很简单——全麦面粉不如小麦粉做的口感好。冒充全麦也简单，在白面粉里加入糖浆、焦糖，再利用烘焙高温的焦糖化作用，可以制造出褐色来。即使看得到一点一点麦麸，所使用的面粉也可能是“麸皮面粉”，也就是白面粉+麦麸制作而成。
3摸一摸判断是否完全发酵
摸一摸判断是否完全发酵 发酵不完全的面包吃多了容易造成腹胀、胃酸过多的情形。如何鉴别呢？一般来说，吃来较硬且无弹性，口感偏干，外观看来低塌，而且不会掉面包屑的面包属于发酵不完全。
