鸡蛋，又名鸡卵，是母鸡所产的卵，富含维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。鸡蛋中富含丰富的铁元素，可以使人面色红润，皮肤呈现光泽感。鸡蛋中含有丰富的硒元素，有助于减低癌症患者的死亡率。鸡蛋中所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织，而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。鸡蛋中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。
以生吃鸡蛋蛋白质消化率为30%-50%作为参照，煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%。鸡蛋中含有脂肪、一定量的钾、钠、钙、铁等矿物质和A、B及D族维生素。另外，不同的加热方式对鸡蛋中的营养元素的影响也是不一样的。表中数据来自USDA National Nutrient Data base与Science of Egg。
1人体对鸡蛋中的蛋白质吸收率高达98%
人体对鸡蛋中的蛋白质吸收率高达98%。但是吸收蛋白质需要大量的水份。如果每天吃多了鸡蛋就会增加体内的代谢负担，同时会导致水份的大量流失，这样对健康非常有害。当然由于各个年龄段的生理活动不一样，对鸡蛋的需求也不一样。
从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于身体健康的青年，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃1～2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也身体健可吃2～3个。
孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。中年男子最好别吃太多蛋；如果一星期吃7个或以上的鸡蛋，他们的寿命就会缩短。该研究也发现，患有糖尿病的男性更要注意，他们最好是不要吃鸡蛋，否则早死的危险就会提高。
鸡蛋+银杏：治疗小儿腹泻鸡蛋+洋葱：降血压、降血脂鸡蛋+银鱼：补虚养身鸡蛋+牛奶：增强免疫力鸡蛋+玉米面：降胆固醇鸡蛋+玉米：减少胆固醇鸡蛋+苦瓜：保护骨骼鸡蛋+番茄：美容养颜鸡蛋+猪肉：助营养吸收鸡蛋+银耳：滋阴润燥、治疗失眠鸡蛋+白果：治疗小儿腹泻鸡蛋+韭菜：滋养肝肾、行气通便、助阳固精鸡蛋+百合：滋阴润燥、除烦热、补阴血鸡蛋+桂圆：治血虚引起的头痛鸡蛋+西葫芦：补充动物蛋白鸡蛋+丝瓜：润肺、补肾鸡蛋+苋菜：滋阴润燥鸡蛋+茼蒿：帮助充分吸收维生素A鸡蛋+菠菜：预防贫血、营养不良、安神、补钙鸡蛋+紫菜：补充维生素B12和钙质鸡蛋+牛肉：延缓衰老鸡蛋+豆腐：利于钙的吸收鸡蛋+西红柿：预防心血管疾病、补充维生素
鸡蛋+凉薯：会引起腹痛鸡蛋+腰果：会引起腹痛、腹泻鸡蛋+红薯：会不消化、易腹痛鸡蛋+消炎片：因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，相对对药效有影响，特别是脂肪泻鸡蛋+雪莲果：不利于蛋白质的吸收鸡蛋+糖精：糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒鸡蛋+柿子：腹泻、生结石鸡蛋+味精：鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味鸡蛋+兔肉：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻鸡蛋+茶叶：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收鸡蛋+鹅肉：一起吃伤元气鸡蛋+菠萝：鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化鸡蛋+豆奶：一起吃会影响营养素的吸收鸡蛋+鹅：损伤脾胃鸡蛋+豆浆：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收鸡蛋+鳖肉：导致食物中毒
茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。所以茶叶蛋不能多吃鸡蛋在形成过程中会带菌，未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻，因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃，但是也不能煮的太久。
