红薯洗净削去外皮，用刀尖或小刀剜去须根的芽眼。
用水冲洗一下削皮的红薯，先将红薯切成薄片，再改刀切成较粗点的丝。
青椒去籽，切成较粗的丝；干辣椒剪成小段，大葱切成滚刀状备用。
炒锅放入少量的油，文火放入干辣椒煸炒，炸出辣椒油香，再放入大葱花炒出葱香。
炒锅里倒入红薯丝，中火翻炒，一边炒，一边少量的点水，以免糊锅。
红薯丝变色了，有些绵软了，倒入小半碗水，水不要淹过红薯丝了，以免水多造成红薯丝软烂了。
盖锅焖煮几分钟后，用锅铲小心翻炒几下，汤水快干了，红薯丝就绵软了。
放入青椒丝，加入少量盐轻轻翻炒至青椒丝变色即可盛盘出锅。
