铁木砧板是一种品质好、价格高的菜板，但是有人说铁木菜板有毒，既然有毒为什么还要拿来做菜板呢？
这其实是一种误解。
真正有毒的是铁树，它的种子和树心有毒，使用的时候需要谨慎。而铁树树干的直径常见的也就20多厘米，30厘米直径的树干都是非常少见的。
铁木菜板并不是用铁树制成的，而是用亚热带乔木植物枧木制成的，枧木也叫蚬木、铁木、越南铁木等，它的树干直径粗、质硬、耐腐蚀，无毒，非常适合用来制作砧板。
有臭味或者没有臭味都是有可能的。
如果铁木砧板有一股酸臭味，是正常的，这是树木中树脂原本就有的气味，在使用过程中，臭味会慢慢的消散掉，也可以使用淘米水浸泡等方式加快臭味消散。
如果铁木砧板没有臭味，可能是木材放久了或者是加工过程中使用化学试剂进行了浸泡，但是也有可能是假的，需要仔细甄别。
一般圆形、较厚的铁木砧板，就会加钢圈，这种砧板一般是用一整段木头切割制成的，外型圆而美观，但是容易开裂。
如果在外面加钢圈箍起来，能够防开裂、延长砧板的使用期。
适合做菜板的木头有很多，其中以蚬木、格木、榉木、皂荚树为佳，榆木、朴树、桑树、槐树、乌桕、肥皂荚、无患子、阳桃、桂花树、杨梅、柳树、槭树、榕树次之。
制作菜板的好木头，一般要有以下的优点：
1.纹理交错，质地强韧，抗劈性能好，不掉渣，不起毛。
2.硬度中等或以上，但不宜太硬，以免伤刀。
3.没有不快气味或味道（润楠味臭，苦木味苦，栎木味酸馊，均不宜）。
4.长期水湿不腐朽，干燥不开裂。
