每到吃蟹季，满街都是梭子蟹的味，不少人已经忍不住蠢蠢欲动的食心。有讨厌牛肉的人，也有讨厌羊肉的人，但是很少有人讨厌螃蟹。那么大闸蟹用冷水还是热水蒸？大闸蟹该怎么挑选？下面我们一起来看看吧！
大闸蟹用冷水蒸。
大闸蟹冷水蒸不仅口感好，完整性也更好。在蒸之前可以先在水里养一段时间，用毛刷洗干净再蒸，吃起来更卫生。蒸大闸蟹时，在水中添加适量的生姜片，可以去除大闸蟹的腥味，使其口感更好。蒸好的螃蟹可以直接吃，也可以蘸酱一起吃。
冷水下锅原理是随着温度的逐渐升高，受热比较均匀，蒸出来的螃蟹不仅能变黄，还能锁住螃蟹的新鲜美味，所以蒸螃蟹时一定要把冷水浇在锅里。如果放在热水里蒸，由于温度太高，螃蟹会在里面不断挣扎，最后很容易断肢，从而影响口干。
挑选大闸蟹的方法
1、看生命力
购买时可以翻过来，如果能瞬间翻身的话就是好的。如果不能翻身的话，可能就比较差。
2、触摸厚度
可以举起梭子蟹从侧面看，越厚越胖。特别是在蟹壳和肚脐的链接处，间隙越大螃蟹越胖。也可以用拇指用力按肚子，越硬表示脂肪越多。
3、称重
选几只同样大小的螃蟹，用手称重，哪个重就选哪个。
