不管在招待亲朋好友还是自家吃饭时,可能饭桌上面经常会出现鱼这道美食,它的作法比较多,味道比较鲜美,营养成分也非常高,含有丰富的蛋白质,老人和孩子经常吃鱼肉有助于补充钙质,价格也很平价,这么多理由足够大家喜欢这道菜的了。可是鱼,很多人都知道要挑选鲜活的,死的肯定是不能吃的,最好是鲜活现杀的,可是你们知道在挑选的时候,通常哪些方法可以挑选到优质的鱼。
重量太大或太小的不买
鱼的个头与其口感有一定关系,太小,鱼还没有完全发育成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺可能会很多。而且,一般鱼年龄越大,长得越大,体内可能积聚了不少有害物质。因此,建议买鱼选个头“八分大”左右的,如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性,这样的鱼比较新鲜。相反,如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红,说明鱼不新鲜。
鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液,鳞片有光泽,而且与鱼体贴附紧密,未有脱落。而黏液多且不透明,鳞片光泽度差且脱落较多的鱼,新鲜程度比较差。在选购时,那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼,即便还活着,但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜,要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味。同时,新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。
鱼肉紧实度差的不买
用手指按压一下鱼身,新鲜的鱼肌肉结实有弹性,指压后凹陷立即消失,而肌肉稍松散,指压后凹陷消失得较慢,新鲜度次之。另外,观察鱼肛门处肌肉是否紧实,可作为辨识新鲜度的标准,新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔为白色、凹陷,不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显,肛孔稍凸出。
水箱内颜色浑浊的不买
选购活鱼时,有时要看“水色”。如果水箱内水色发绿或者藻类过多,则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌,容易污染鱼体本身,降低鱼肉品质,新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈,有水泵供氧,水流较快的,鱼新鲜度比较高。
价格太低的不买
买鱼既不能认为“贵的就好”,更不能“贪图便宜”,价格低得离谱,可能鱼的来源和安全性就没有保障,食用变质鱼会威胁人体健康。
很多人都喜欢吃虾,但是买虾的时候你会挑虾吗?你是不是觉得个头大的虾肉多好吃?只要头部发黑的虾都是坏掉的?
虾不要买太大的
“剥虾太麻烦,体积大一点的虾肉更多,性价比更高。”这似乎是很多人的心声,但其实,虾并不是越大越好。
买虾最主要的指标就是新鲜,不过除了新鲜,也要关注一下它的大小。野生虾所处的水生长环境可能受到污染,虾生长时间越长,虾体内的污染物质可能存在的越多,这种虾最好少吃。而目前,我国河水的污染程度普遍比海水要高,所以从这方面来看,海虾(对虾、基围虾)相对河虾(以青虾为主)受到的污染较小。对于人工养殖的虾,虽然生长的速度较快,但如果个头太大,口感就没那么嫩了,营养也会受影响。
若是稍小点的虾,可以带壳吃,虾壳中的钙含量较高,不过这些钙并不容易被人体吸收,只是能稍微发挥一点补钙作用。
北极虾黑头没事
通常煮熟的虾头部发黑甚或脱落可能是不新鲜的表现,但对于野生北极虾来说并不是这样,北极虾“黑头”属正常。
人们在打捞北极虾的时候,用大拖网一次将虾从海底拉上来,大气压的突然变化可能导致胃破裂,北极虾的胃长在头部,加上它透明的外壳,虾吃进去的黑色或褐色的浮游生物或藻类就随之扩散开来,看起来头部发黑。再者,产卵期的雌性北极虾有时候卵巢会存在成熟的虾籽,头部也会隐约出现深绿色。这些都可能是北极虾出现“黑头”的原因。食用这种“黑头”的虾并不会对人体产生危害。如果视觉上接受不了,去掉虾头即可。
不过,对于青虾等河虾,如果已经变成了黑头,最好就不要买也不要吃了。
冰衣是护虾使者
经常买虾的人都会注意到,虾的外面有时会有一层“冰衣”,其实它是起保鲜虾的作用。
鲜虾在运输途中的颠簸和温差,都会对虾的品质和风味产生不好影响。然而给虾穿上“冰衣”后,使虾与外界隔离,温度变化小,减少其与有害菌和空气的接触,也可防止撞击而出现断裂。同时“冰衣”可减少虾中水分挥发,防止脱水和变质。有些商家还会给冰衣中加入维生素C,起保鲜作用。
当然,并不是“冰衣”越厚越好,否则就会使买到的虾出现虾少冰多的情况,不划算,可先买几个,拿硬物轻敲,即可看出冰衣的薄厚,然后考虑是否购买。另外,避免制“冰衣”的水质量太差,所以,最好在食用前先解冻、清洗后,再烹调、食用。
总结:以上就是关于鱼与虾在挑选时要注意的一些注意事项,对于鱼,个头太大里面会有一些有害物质,而太小,刺又非常多,吃起来比较麻烦,所以中等个头的最好了。另外要看鱼的眼睛,鲜活的鱼眼睛饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。另外从鲜活来看,通过鱼鳞也可以看出,鳞片光泽度差且脱落较多的鱼肯定时间很长了,而虾的个头越大也不是太好,还是要挑个头中等小点的更有营养。
