肉松是肉经过加工后获得的，很多人在吃稀饭或者是面条的时候都喜欢配点肉松，蛋白质和糖类也结合成为不被消化的物质，食物的营养价值逐渐降低。但是很担心外面的肉松是否健康，所以很多的人都喜欢自制肉松，下面本文将为大家详细的介绍自制肉松的保存方法。
肉松的制作过程
包装肉松产品的加工工艺是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松，再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状、短纤维状或絮状的肉制品；家庭制作方法大致经过备料-煮制-撕碎-炒干-绞碎-调味-炒干等步骤。无论是包装肉松还是家庭制作的新鲜肉松，其制作过程都离不开长时间的煮制和油炒。
在长时间的煮制过程中，肉中的热敏维生素（包括维生素A、B1、C、叶酸）损失显著，水溶维生素和矿物质部分流失，胶原蛋白分解，部分氨基酸游离出来，剩下丝状的肌纤维。
在炒松的过程中，原料中的蛋白质和糖类逐步发生一系列复杂的化学变化，科学家将其命名为“美拉德反应”。通俗的讲，就是将蛋白质和糖类加热后，随着时间的延长，二者不断发生化学反应，生成一些新的物质。这些新物质有的能产生香气，有的能使食物颜色变深，还有的有毒性或致癌作用。同时蛋白质和糖类也结合成为不被消化的物质，食物的营养价值逐渐降低。
由此可见，经过如此这番加工后，得到的肉松虽然味道香浓，但营养价值所剩无几，更含有不被消化的成分和有毒物质。这样的食物，您会给宝宝喂食吗？
肉松的营养价值
一般常见的肉松其实都是经过猪肉鱼肉或者鸡肉除掉水分之后经过多道程序制作而成，其营养价值更容易人体吸收。
猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。相关人群一般人均可食用;肥胖者、糖尿病患者忌食。食物相克猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。
因为肉松的热量脂肪等含量都是比较高的，所以一般的生活中糖尿病或者相对比较肥胖的人都需要禁忌食用，因为这不利于自己的健康。
肉松的坏处
肉松中含有大量能量和油脂，多食用会产生过多能量，造成肥胖；
肉松中含有大量盐分，多食用会造成身体脱水；
肉松中含有很多添加剂，对人体有害。
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。
自制肉松能保存多久
使用家庭的自动面包机制作的肉松，做好后要充分晾凉，然后装入有密封盖子的容器存放于冰箱的冷藏室，可放置10~15天。
自制肉松怎么保存
我每次做很少，三天的量吧！放到了装沙拉酱的空瓶里，玻璃的好消毒，密封也好，每次打开都有肉香味！
肉松饼的自制方法
1.大白芸豆用清水浸泡1天1夜，用手搓去表皮，放入压力锅中，倒入刚刚没过豆的清水，压20-30分钟。
2.压好的豆子捞出放在一个碗里，用勺子压成泥，这时的豆泥有些稀，把豆泥放盘子里，入微波炉，中火转
3.3分钟，拿出用铲子翻一下，再次微波3分钟。如此反复，直到豆泥的干湿程度刚刚好。
4.做好的豆泥称出320克，加入白糖和肉松拌匀即成金丝肉松馅料。
5.油皮材料和油酥材料分别和成稍软的面团。
6.分别平均分成20份。
7.分别揉圆后，取一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯。
8.包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形。
9.卷起。
10.依次全部做成面卷，盖保鲜膜弛5分钟。
11.把面卷再擀成长椭圆形。
结语：肉松是肉类进行加工而获得，所以热量比较的高，多吃是会导致肥胖的，外面的超市售卖的肉松因为新鲜口感，所以很多的都会添加添加剂，偶尔一两次是没有问题的，过多的食用对身体是有很大的坏处，如果条件允许而自己有爱吃的话，可以自己在家动手制作。
