据韩国《中央日报》7月28日报道，薯条等碳水化合物含量高且蛋白质含量低的食品在高温烹饪时，会产生丙烯酰胺这种可能致癌的物质。在烹饪薯条时，不宜过度加热或长时间油炸。
报道建议说，在吃薯条等土豆加工食品时，不要选择褐色，应挑选金黄色的食用。因为薯条的褐色部分含有大量的丙烯酰胺。
据报道，丙烯酰胺主要在120摄氏度以上的高温下烹饪的过程中产生。在煮的食物中丙烯酰胺含量较低或在检测线以下。而在油炸或烘烤等高温烹饪过程中，土豆、麦片、饼干、面包和水果干等被发现存在大量的丙烯酰胺。
为抑制丙烯酰胺的产生，将冷冻的薯条油炸时要遵守出产厂家提示的温度和时间，不宜过度的加热或烧到变脆。有研究结果表明，使用天冬酰胺酶可以减少60%的丙烯酰胺的形成。
