银耳的功效与作用一般包括滋阴润肺、养胃生津、调节免疫等。具体情况分析如下：
1、滋阴润肺
银耳属于药食同源的食物，性平，归肺、胃、肾经，服用后有助于滋阴润肺。
2、养胃生津
银耳含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质等营养成分，津少口渴的人适量吃银耳有养胃生津的作用。
3、调节免疫
吃银耳时，摄入的银耳多糖有助于调节免疫，激活免疫细胞、增加免疫因子，提高机体免疫功能。
此外，还有助于调节血糖、调节肠道、促进血液循环等。但要注意银耳含磷比较丰富，不能与寒性食物同食，以免形成难溶性化合物，影响消化吸收。
