南瓜银耳蛋羹是用南瓜、银耳、鸡蛋为食材做成的甜品，味道甘甜嫩滑，营养丰富，含有蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，有健脾开胃、美容养颜的功效，是滋补养身佳品。
南瓜中含有丰富的膳食纤维及果胶，有保护胃黏膜，促进消化的作用，而银耳营养丰富，含有丰富的维生素、氨基酸，有滋补身体的功效，还能养阴清热、益气清肠，可用于大便燥结的症状。银耳含有丰富的粘液质、膳食纤维等成分，能促进肠胃蠕动，有润肠通便的作用。
南瓜中含有大量的维生素C、维生素A、果胶等成分，果胶有较好的吸附性，有利于体内有害物质的排出，如铅、汞等重金属元素，有清热解毒的作用，而银耳中还含有海藻糖、甘露糖醇等物质，对皮肤有保护作用。另外，南瓜银耳蛋羹中含有多种维生素、氨基酸，能促进新陈代谢，有抗氧化的作用，能减少色素沉着，经常食用能使皮肤光泽透亮、细腻嫩滑。
银耳、南瓜银耳中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能推动肠胃的蠕动，能促进食物消化，减少人体对脂肪的吸收，而且南瓜银耳蛋羹中含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能为人体提供多种所需营养，有饱腹的作用，可以减少其他食物摄入，适量食用有助于减肥。
南瓜中含有大量的南瓜多糖，南瓜多糖有提高机体免疫力的作用，而银耳富含蛋白质，还含有亮氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种氨基酸，还含有大量的维生素D，有利于人体对钙质的吸收，能促进机体生长发育，还含有丰富的硒元素，硒元素能清除自由基，有抗衰防老、增强免疫的作用。
南瓜银耳蛋羹是用南瓜、银耳、鸡蛋为食材做成的甜品，味道甘甜嫩滑，营养丰富，含有蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，有健脾开胃、美容养颜的功效，是滋补养身佳品。
1、适宜人群：南瓜银耳羹营养丰富，具有润肠通便、排毒养颜、减肥瘦身的功效，一般人群均可食用。
2、禁忌人群：南瓜性温，湿热体质者不宜食用，银耳有抗凝血的作用，出血病人不宜食用，另外，南瓜银耳蛋羹能刺进胃液分泌，消化性溃疡者不宜食用。
