一般情况下，鸡骨髓能吃，但要注意食用量，过多食用容易引起身体不适。
鸡骨髓一般是鲜红色的，经过烹制后可能呈现为红色，可以食用，且富含人体所需要的营养物质。其中富含较多蛋白质，适量食用能够为人体的生理功能提供能量支持，尤其适合身体虚弱的人群食用，能辅助改善面色蜡黄、无力的情况。鸡骨髓中还富含钙、磷和铁等微量元素，适当摄入能够增加人体血红蛋白生成，辅助改善贫血的情况，还能够在一定程度上保持骨骼和牙齿的健康。因而鸡骨髓烹煮熟后能吃，对身体健康有好处。
但是要注意食用量，鸡骨髓中还含有较多脂肪，摄入过多可能增加肠胃消化负担，引起腹痛、腹胀等肠胃不适情况。建议有高血压、高血脂等心脑血管疾病的人群，减少摄入鸡骨髓，以免体内油脂过多，影响身体健康。
