黄曲霉毒素与肝脏的恶性肿瘤关系最密切，也就是肝癌。
黄曲霉毒素属于是一种致癌物，人体组织具有破坏的作用，严重时会引起肝癌，同时还可诱发直肠癌、肾癌、骨癌等。霉变的坚果里面可能会含有黄曲霉毒素，如果摄入一定的量后，会导致出现恶心、呕吐、腹胀等不良反应，严重时可能会出现昏迷、肝区疼痛等症状。如果长期摄入黄曲霉毒素，通常会对肝脏造成损伤，如肝硬化、肝实质细胞变形等，严重时会引发肝癌。黄曲霉毒素通常会导致肝部发生变化，肝部会出现疼痛、肿大等症状，黄曲霉毒素通常会存在饮食中，比如霉变的花生、腌制品等食物，长时间进食会增加肝癌发生概率，日常生活中如果发现食物发霉，千万不要再进食。
除此之外，为了防止黄曲霉毒素中毒，日常生活中要养成良好的饮食和生活习惯，避免食用发霉的食物。
