绿豆没有熟透通常是不能吃的。
绿豆中含有丰富的球蛋白、蛋白质、微量元素和维生素等成分，具有清热降温、降血脂等效果，吃没有煮熟的绿豆不会引起中毒，但是吃了之后可能会出现轻度的消化不良症状，比如烧心、反胃、腹胀、腹痛等消化道不适的症状。如果一次吃的过多或者是肠道不好的人群吃了过多没有煮熟的绿豆时，会出现严重的消化系统症状，所以绿豆没有煮熟通常是不能吃的。由于绿豆属于凉性食物，有胃部疾病的患者不建议多吃绿豆，以免加重胃肠道负担而引起消化不良的症状。
绿豆虽然有很好的营养作用，如果绿豆没有熟透时吃口感比较硬，而且营养价值也比较低，所以平时避免吃没有煮熟的绿豆，以免对身体造成不良的影响，而产生较严重的后果。
