一般情况下，豆角里面主要含有豆素和皂素两种毒素。
豆角里的豆素属于一种毒性蛋白，有凝血的作用。而皂素是一种刺激性毒素，对消化道和胃肠道都会产生一定的刺激，可能会导致胃黏膜出血、肿胀、中毒等症状。在烹制豆角的时候，如果温度不够或者没有完全煮熟的情况下，豆角里的毒素是不会被灭活的，在进入身体之后就会根据毒性的强弱产生不同程度的中毒现象。通常中毒比较轻的患者会出现头晕、呕吐等症状，而中毒比较重的患者则可能会出现呼吸困难、胃部出血等症状。
因此在食用豆角的时候，必须确保豆角完全熟透、毒素被完全灭活才能放心食用。炒熟的豆角营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素等营养元素，有助于补充营养，促进消化，尤其适合排便不畅、营养不良的患者食用。
