蚕豆又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产里海南部至非洲北部，公元一世纪始由欧洲传入我国,现在南方各地广为栽培。蚕豆的食用方法很多,既可以炒菜、油炸、水煮、做汤或凉拌,又可以制成各种休闲小食品，是一种大众食物。
蚕豆含丰富的营养,每100克蚕豆中含蛋白质26.7克，仅次于大豆，含脂肪20克，碳水化合物404克，粗纤维0.5克，钙207毫克，磷330毫克，铁316毫克，维生素B10.39毫克,维生素B20.27毫克，烟酸7.7毫克，同时还含有磷脂、胆碱及其他谷物中缺乏的微量量素等物质。
1、蚕豆中含有锌、锰及丰富的胆石碱和磷脂，有增强记忆力的健脑作用;所含的钙有促进骨骼发育的作用。
2、蚕豆所含蛋白质丰富且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
3、蚕豆中所含的维生素C可以延缓动脉硬化，所含的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动、帮助消化的作用。
4、蚕豆还是抗癌食品,对预防肠癌有作用。
5、中医理论认为，蚕豆能益气健脾、利湿消肿，适宜脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿患者食用。
1、蚕豆不可以生吃，应在浸泡后热水焯煮后烹制。
2、胃肠功能较弱者一次不宜食之过多，以免胀气或腹泻。
3、少数有遗传缺陷的人食蚕豆后可诱发“蚕豆病”，有蚕豆过敏史的人忌食。
材料：
陈蚕豆125克，红糖90克。
做法：
先将陈蚕豆洗净，与红糖同放入沙锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。
功效：
此汤具有建脾利水的功效，适宜于慢性肾炎水肿、脾虚水肿等患者食用。
材料：
蚕豆250克，糯米500克。
做法：
将蚕豆泡涨，去皮，放入沸水锅中煮至八成熟时捞出;另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一-夜，次日把糯米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。
功效：
此饭具有补虚健脾、和胃调中之功效,年老体弱脾胃不和者食之有保健作用。
