对于大部分豆类来说，其所含的淀粉含量都是比较高的，所以一般可以用来代替主食食用，那蚕豆的淀粉含量高吗？
比较高。
蚕豆中淀粉含量是比较高的，每100克的蚕豆中大约含有19.5克左右的碳水化合物，所以蚕豆进入到人体之后也是比较难以被人体消化的，而且还会产生大量的气体。
对于一些本身肠胃功能不是很好的人群来说食用过多时还容易出现腹痛、腹胀等消化不良的症状，所以一般在食用蚕豆的时候建议控制好食用量，以免对身体健康造成不利的影响。
会引起血糖发生一定的变化。
蚕豆中所含的碳水化合物主要为淀粉，而且蚕豆中还含有十分丰富的膳食纤维素，可以延缓葡萄糖在小肠内的吸收，所以一般情况下，只要是适量吃蚕豆的话，是不会引起血糖过度波动的。
但现在市面上的一些蚕豆零食为了增加口感，也会在里面加入过多的糖、油、盐等调味料，这种蚕豆吃下去就有可能会导致血糖上升，对于血糖偏高的人群来说建议最好是避免选择这种蚕豆。
可以适当地吃一些。
蚕豆中含有十分丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，食用之后可以为人体补充多种营养物质，有助于维持人体正常的生理功能，促进人体的新陈代谢，因此在减肥期间是可以适量地吃一些蚕豆的。
但是因为蚕豆的碳水含量较多，所以在吃蚕豆的时候也要相应地减少当餐中碳水的摄入量，以免能量摄入过多而影响到减肥的效果。
如果是新鲜蚕豆的话，因其含有较多的水分，所以质地十分脆嫩，用来清炒就非常好吃。
材料：蚕豆、蒜、葱；
1、将新鲜蚕豆干净，沥干备用，香葱、大蒜洗净切碎，备用；
2、在锅中下入适量的食用油，待油热之后下入蒜末、葱末爆香，接着放入新鲜蚕豆，翻炒一分钟左右，加入适量的清水至没过蚕豆，盖上锅盖转小火焖制几分钟左右；
3、待水快要烧开的时候，打开锅盖，加入适量的盐、鸡精来进行调味，搅拌均匀之后即可出锅食用。
