蚕豆的营养价值比较高，很多人都喜欢吃，而且新鲜的嫩蚕豆颜色翠绿，颜值也很高，但是生蚕豆是不能多吃的，那么生蚕豆吃多了有什么坏处呢?
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，蚕豆新鲜食用比较好，最好不要生吃，可以放入菜里面，这样食用的话可以减少食物营养的流失。
蚕豆皮可以正常食用的。
蚕豆皮也是属于一种营养价值颇为丰富的食材，食用之后可以对人体健康起到一定的保护作用，食用蚕豆皮对于一些肠胃消化系统不好的人群而言是很好的食疗产品，可以帮助人体的消化功能起到一定的促进作用，能预防便秘的发生，还可以防止人体出现水肿的情况，一些患有水肿型肥胖的人群可以通过食用蚕豆皮来控制病情，生将备好的蚕豆皮洗净之后加水炖煮，熬煮出来的水喝上那么几次之后即可起到利尿作用。
