蚕豆属于一种豆类植物，现在正是蚕豆上市的时候，但是有时候买回家的蚕豆没过几天就会出现发芽的情况，那蚕豆发芽了还能吃吗？
能吃但不建议吃。
蚕豆属于种子类的蔬菜，在环境温度、湿度等条件合适的条件下放置时间过长时就会很容易出现发芽的情况。
但是蚕豆并不像土豆，当其发芽之后也不会产生毒性物质，如果想吃的话当然是可以继续吃的，只是口感可能并没有那么好了，而且其中所含的营养成分也会发生一定的流失，所以建议最好还是吃新鲜、不发芽的蚕豆。
建议等发芽之后煮着吃。
一般来说发了芽的蚕豆是不建议吃的，但是如果觉得丢掉太可惜的话，那么也可以选择继续食用，只是从口感方面和营养方便上来看，都不如不发芽的蚕豆好。
如果发现蚕豆已经发芽了的话，那么此时的蚕豆吃起来口感就可能没有那么脆嫩了，不建议再继续用来清炒着吃，建议可以用来煮着吃，这样口感会更加软一些。
1、焯水：因为新鲜的蚕豆中含有一定的巢菜碱苷，而这种成分吃起来比较苦，所以在炒蚕豆之前建议将蚕豆最好是先经过焯水，这样不仅能去除其中所含的苦味物质，而且还能起到杀菌消毒的作用。
2、大火快炒：因为事先已经经过焯水处理了，所以此时蚕豆是十分容易被炒熟的，建议用大火来快炒，这样能减少营养成分的流失，并能保持蚕豆脆嫩的口感。
可以适量食用。
蚕豆中含有十分丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，食用之后可以为人体补充多种营养成分，有助于人体维持健康的生理装在，因此对于减肥的人群来说是可以适当地吃一些蚕豆的。
但是因为蚕豆中含有较多的淀粉，所以在吃炒蚕豆的时候就需要适当地减少当餐主食的摄入量，以免碳水化合物摄入过多而对减肥造成影响。
