一般情况下，煮熟的银杏果，如果没有变质的吃多了，一般不会中毒；如果发生变质，则可能会中毒。具体分析如下：
1、不会中毒
银杏果当中含有有毒物质，例如银杏酸、氢氰酸等，吃了之后会对胃肠道黏膜造成刺激，引发身体出现中毒反应。煮熟之后通过高温能够破坏有毒物质，食用前如果没有长时间储藏，食物没有出现变质现象，则吃多了一般不会中毒。
2、会中毒
煮熟的银杏果如果长时间储藏，并且储藏方式不当，使银杏果出现变质现象，此时银杏果当中可能会存在较多的细菌或者其他有毒物质，吃了之后会对胃肠道黏膜造成刺激，吃多了后引发身体出现中毒，表现出恶心、呕吐等症状。
如果身体出现中毒现象，则需要及时进行催吐，减少胃肠道对食物的吸收，如果较严重，则需要及时到医院通过洗胃或者导泻等方法处理。
