一般情况下，芥菜疙瘩的营养价值有富含营养物质、硫化物、促进胃肠蠕动等。具体分析如下：
1、富含营养物质
芥菜疙瘩中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素以及多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁等。这些营养物质对于人体健康至关重要，能够满足身体的营养需求，促进人体健康。
2、含有丰富的硫化物
芥菜疙瘩中的芥菜籽含有丰富的硫化物和芥子油，具有较强的抗氧化、抗炎和抗菌作用，有利于增强人体免疫力。
3、促进肠道蠕动
芥菜疙瘩中的淀粉质和纤维素能够促进胃肠蠕动，有利于消化和排便，保持肠道健康。
除以上营养价值外，还有其他营养价值，如增强免疫力、预防疾病等。需要注意的是，芥菜疙瘩中含有一定的淀粉质和油脂，摄入过多容易导致热量过高，建议适量食用。另外，芥菜疙瘩的制作过程中需要添加较多的盐，不宜作为高血压患者的主食。对于芥菜过敏者和胃肠道疾病患者，也应该慎重食用。
