胃肠炎发展到最后可能会引起贫血、消化性溃疡、肠梗阻等疾病，具体分析如下：
1、贫血
胃肠炎主要是因病毒感染所致，如果日常饮食不洁，经常食用被污染的水以及食物，致使其中的病毒进入体内，释放大量毒素，诱发胃肠炎。炎症因子长时间刺激胃部以及肠道的黏膜，就可能会导致局部毛细血管破裂，从而出现贫血的情况。
2、消化性溃疡
随着病情的发展，炎症因子会破坏胃部的屏障保护，进而导致胃酸向胃黏膜侵袭，就可能会产生消化性溃疡。
3、肠梗阻
如果患者病情比较严重，致使肠道黏膜分泌物增多，排便过于频繁，肠道中的钾离子大量缺失，肠道蠕动减慢，就可能会引起肠梗阻情况。
除此之外，也可能会出现肠穿孔、胃癌、大肠癌等病症。建议如确诊胃肠炎，应积极配合医生治疗，可在医生指导下使用蒙脱石散、西咪替丁片等药物。因病情易反复发作，因此不可私自停药。
