老豆腐和嫩豆腐的营养都比较高，但两者相比一般老豆腐的营养价值更好。
老豆腐的口感比嫩豆腐会老一些，但含有的蛋白质和钙、铁等营养物质比较丰富，脂肪含量较低，适当食用有助于身体补充营养，对于维持身体组织细胞修复，以及支持免疫功能正常比较有利，比较适合想要增加营养和追求低脂食品的人群食用。
嫩豆腐的水分比较多，所以相同重量的豆腐，嫩豆腐的营养物质较少，但富含水溶性维生素比较多，有助于维持皮肤健康和神经系统功能正常。同时，嫩豆腐质地较软容易被消化吸收，比较适合年幼或者老年人等消化系统比较敏感的人群食用。
