通常情况下，黄豆芽发芽是还能吃的。
黄豆芽发芽后，不会产生对人体有害的物质，所以是可以继续食用的。但是人们在食用黄豆芽之前，需注意将黄豆芽清洗干净，并进行高温加热处理，以免食物中残留的灰尘、微生物等物质对身体健康造成不良影响。人们需注意不可以食用过多的黄豆芽，否则可能会对肠胃造成一定的刺激，从而出现肠胃不适的情况。
黄豆芽具有较高的营养价值。黄豆芽中含有丰富的钙元素，可以促进身体骨骼的发育，具有一定促进生长和预防骨质疏松的作用。黄豆芽中还含有丰富的维生素C，可以使得身体分泌更多的抗体，有助于免疫力的提升，另外，维生素C还能够清除身体中的自由基，使得细胞保持较高的活性，一定程度上具有延缓衰老的效果。
