椿树叶能否食用需要根据食用者有无过敏史和具体胃肠功能而定。一般情况下，椿树的嫩叶芽是可以食用的。香椿是一种独具特殊香味的楝科野菜，含有丰富的钙、磷、大量矿物质等营养成分，具有较高的营养价值和食用价值。可以用炒蛋、凉拌、油炸等方式烹饪，口味鲜香，风味独特。但如果食用者的脾胃虚弱、是易过敏体质或是胃肠功能不佳时，通常不建议食用香椿，以免诱发过敏反应，导致丘疹、瘙痒、气促等不适。或者刺激胃肠粘膜而引起急性的胃肠反应，产生恶心、呕吐、腹胀、腹泻等不适。
但要注意在烹煮香椿时需先焯水通过高温杀灭叶片上的细菌和微生物，从而确保食用的安全性。
