人体需要一定量的胆固醇，来维持正常功能：构成神经组织，是胆汁酸、维生素D3、类固醇激素的前体物，胆固醇在肝脏被氧化为胆汁酸，经胆道分泌到小肠，是促进脂肪消化吸收的重要物质。
胆固醇主要由肝脏产生，饮食中的胆固醇只占一小部分，高热量、高脂肪、高饱和脂肪酸饮食，可导致血胆固醇升高，所以饮食不能过饱、要低脂，限制动物脂肪、内脏等含饱和脂肪、胆固醇较高的食物，正常人可每日1个鸡蛋，不丢弃蛋黄，每周不超过7个鸡蛋。
