红酒需要经发酵和陈酿过程，很多消费者就把红酒的年份作为衡量红酒品质好坏的唯一标准，认为时间越长红酒品质越好。那红酒是越久越好吗？
红酒并不是越久越好。
红酒贮藏期影响酒的品质，但是红酒的品质并不能仅仅通过年份判断。随着贮藏期延长，一般红酒的品质会呈现先升高后降低的趋势。
“三分工艺，七分原料”说的就是原料对成品品质的重要性。不同区域的葡萄中糖酸比例或者单宁的含量等因素都会影响后续红酒的品质。
红酒的生产工艺直接影响红酒的品质。如发酵时间，添加二氧化硫量或杀菌时间和温度都是影响因素。
陈酿的环境及条件、时间甚至是装酒容器都会影响内部红酒的品质。比如高档红酒都会选择用橡木桶装红酒。
红酒销售期的条件也会影响红酒品质。销售期红酒内部仍一直进行反应，若温度过高或过低都会影响化学反应，影响红酒品质。
红酒的陈酿过程又称为后发酵过程。该过程要求酒窖环境18-24摄氏度，湿度70%，这样的环境下红酒中单宁物质会分解，涩味减弱，红酒口感更加柔和，更具层次感。陈酿期间酒中酸类与发酵产生的酒精发生酯化反应，生成具有特殊香气的酯类。陈酿后的红酒风味也更好。
红酒品质的判定有很大程度上的主观因素，个人喜好不同。一般可从红酒的色泽，风味，口感和个人偏好等方面考虑。一般红酒颜色澄清，香气浓郁，口感柔都是消费者比较喜欢的红酒。
