梅子含有多种有机酸，在泡酒之后各种有机酸会溶解在有机溶剂酒精之中。在食用时给人一种酸酸的口感，使人食欲打开，适合老年人和食欲不佳者饭前饮用。
杨梅酒并非越陈越好。
杨梅酒内含有花青素对人体有相当大的好处，但是陈年杨梅酒里花青素含量会越浸越少，所以就杨梅酒中主要营养成分含量来看，越新鲜营养价值越高。无论是浸泡了一年多的还是新浸泡的杨梅酒中均未检出甲醇，可放心饮用。一般浸泡酒不会产生对人体有害的甲醇，但对花青素这个杨梅酒中最重要的营养元素的检测中发现，新鲜浸泡的杨梅酒中的花青素含量是浸泡了一年多的杨梅酒样品中的4倍多，而且随着浸泡时间的延长，杨梅酒的甜度也逐渐下降。杨梅中最宝贵的营养成分是花青素。花青素是一种强有力的抗氧化剂，还具有增强血管弹性、改善循环系统和增进皮肤的光滑度、抑制炎症和过敏等功效。
由此看来，杨梅酒并非越陈越好。而最好是新鲜浸泡一段时间后马上食用营养价值和口感相对比较好。
因为白酒在存贮的过程中，可使酒中的杂醇逐渐氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。同时，酒分子和水分子产生聚合作用，使酒醇香，辛辣感减少或消失，所以酒是越陈越香。
而市面上绝大部分的葡萄酒都应该在上市后两到三年内喝掉，真正10年以上的好葡萄酒并不多见。
1.不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病;
2.发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可;
3.不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差;
4.葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出;
5.葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母;
6.发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败;
7.整个过程避免阳光直射，温度在35℃以内最宜。
原料：杨梅500克、白酒500克、冰糖300克
杨梅酒的酿制方法：
1、准备好杨梅。
2、用白酒泡几分钟，继续用白酒清洁干净。
3、准备好已经清洁干净并滤干水分的密封瓶。
4、铺一层杨梅，再铺一层冰糖。
5、一层层铺上去，直至装满。
6、将白酒倒进去。
7、放在阴凉干燥处，密封1个月后即可饮用。
