黑米与普通大米的区别是，它的种皮中有一薄层黑色或紫色物质，所以黑米呈黑颜色，它的营养成分比大米还要高，那么黑米泡出来的水是什么颜色的呢?
黑米泡出来的水呈黑紫色，洗几遍之后，颜色会越来越浅。
黑米的表皮含有黑米色素，还有丰富的花青素，这些元素都属于水溶性营养素，在浸泡的过程中，黑米的细胞壁被破坏，色素就会溶出来，因此水会变色。
不一定。
天然的黑米在泡入水中一段时间之后，水会变成黑色，这是正常现象。但如果黑米用手搓，或者用湿纸巾擦拭之后，出现掉色的现象，这种米就是经过染色的米了。
不要倒掉。
黑米经过淘洗后再用水浸泡，煮食黑米的时候可以将泡米用的水与米同煮，这样能最大程度的保存黑米的营养价值，能摄入更充足的营养成分。
一般来说，黑米煮之前需浸泡一夜，然后煮食效果最好。
这是因为，黑米的结构与一般米不同，米粒外部的种皮质地坚韧，很不易煮烂，煮黑米的时候不煮烂，没有破坏结构，大多数营养成分未溶出，食用后会引起肠胃不适，尤其对消化功能较弱的孩子和老年人，病患更是如此。
黑米与普通大米的区别是，它的种皮中有一薄层黑色或紫色物质，所以黑米呈黑颜色，它的营养成分比大米还要高，那么黑米泡出来的水是什么颜色的呢?
1.黑米含有蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素，维生素E和钙，磷，钾，镁，铁，锌等矿物质，可以改善缺铁性贫血症状，调节免疫功能。
2.黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂。此外还有抗菌，降低血压，改善心肌营养，抑制癌细胞生长的功效。
3.黑米含有的蛋白质和脂肪，是人体所需的最基本的营养物质，可以调节生理功能，滋润皮肤，并能溶解脂溶性维生素。
4.黑米所含的维生素B1和维生素B2可以协助糖类代谢，维持神经系统正常功能，参与人体代谢，对于易疲劳，食欲不振，脚气病，咽喉炎，口角炎，牙龈溃疮，贫血等症有比较好的辅助治疗效果。
