猪肝中含有丰富的维A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维A有助维持健康的肤色，对皮肤健美具有重要意义。
高血压患者应少吃猪肝。
猪肝含有较高比例的胆固醇。一时吃了太多会吸收大量的胆固醇，导致动脉硬化和心血管疾病。因此，高血压患者应少吃猪肝。
孕妇能吃猪肝但是不宜经常吃猪肝。
另外，如果孕妇吃太多猪肝，就会导致体内维生素A过多，对孕妇和胎儿都不好。身体中维生素A超标的孕妇会导致头晕、恶心、皮肤受损等症状，胎儿也可能会导致畸形。因此，孕妇应该尽量少吃猪肝。
加工前应将猪肝浸泡在盐水中约10分钟，或更好的是在盐水中浸泡30分钟以上。因此，肝脏中的毒素有所分解。由于猪肝脏中的毒素可能尚未清除干净，这些毒素就会留在肝脏的血液中，进而可能导致癌症、白血病或其他疾病。
猪肝含铜量很高，可与维生素C结合使用，导致食物失去营养。例如，不要用肝脏炒豆芽。由于豆芽的一部分含有较高的维生素C，将这两种类型混合在一起，豆芽中的维生素C会被氧化，豆芽中的营养成分会被归零。
如果处理时间太短，将不能杀死肝脏中的一些病菌和寄生虫卵。因此，如果你吃猪肝，你不应该只有简单地加工，必须彻底杀死肝脏中的细菌和寄生虫卵。
