家里都喜欢吃清炒茄子，但每次炒茄子都要提前泡一下水，最近事情多，把切好的茄子泡水之后，就忘记做了，结果茄子泡了一晚上了，不知道还能不能吃呢？
保存妥当的话还能吃。
茄子当中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，如放在水中敞开浸泡放置一晚上的，非常容易受到细菌等微生物的侵袭，导致其变质，如浸泡过夜的茄子已经出现变色、气泡、有异味等现象的，就不能吃了，对健康有危害，如将浸泡的茄子放在冰箱妥当保存的情况下，一般不会变质变味，只是营养有所流失，但仍然可以食用。
1、将要浸泡的茄子清洗干净，然后根据个人喜好选择是否削皮。
2、茄子用到切成长条或薄片，放入大小合适的碗中浸泡，水的高度要没过茄子。
3、把泡茄子的碗用保鲜膜完全包裹起来，再放入冰箱冷藏室保存，可存放1天左右不变质。
15—20分钟即可。
切好的茄子很多人都会将其浸泡在水中，一是为了防止茄子氧化；二是为了减少茄子的吸油量；三是可以降低茄子的苦涩味，尤其是秋茄子会带有一股苦味，而想要达到这三点浸泡茄子的作用，大约需浸泡15—20分钟，常温下浸泡最好不要超过4小时。
没有毒。
网传茄子吃之前一定要先泡水，否则其中会含有毒素，而泡水则能清除这些毒素成分。
茄子并无毒，但含有胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱成分，其中龙葵碱也就在常见的发芽土豆中也有，但这种成分食用后需达到一定的200毫克以上才会出现中毒症状，而茄子中含有的龙葵碱其实并不多，加上平时吃茄子一个人最多吃1—2根，基本无法达到这个致毒剂量，另外龙葵碱不溶于水，即使浸泡也无法消除毒素，故茄子不泡水也不会导致人中毒。
家里都喜欢吃清炒茄子，但每次炒茄子都要提前泡一下水，最近事情多，把切好的茄子泡水之后，就忘记做了，结果茄子泡了一晚上了，不知道还能不能吃呢？
建议泡水后吃更好。
虽然茄子不泡水也不会导致人食用中毒，但泡过水的茄子，可以破坏茄子细胞内的渗透压，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量，也就降低了日均摄入油脂的量，是健康饮食的做法；另外茄子要是不泡水，其表面会被氧化变黑，这样的茄子做出来的菜肴不美观，所以很多人都会在做茄子之前用水泡一泡。
保存妥当的话可以吃。
实际上隔夜的食物只要保存妥当，基本都是可以吃的，就拿隔夜的茄子来说，只要不是敞开放在温度过高的桌子上，将其用密封的保鲜碗装好，然后放入冰箱冷藏保存的话，可抑制细菌等微生物的繁殖，延长保存时间，大约放2天左右都可以吃，而只放了一夜更能放心吃了。
