平时在炒茄子的时候，容易吸油，听朋友说，可以用水泡，那茄子切好后要泡水多久呢？茄子切开后泡水隔天炒行吗？下面和我一起看看吧！
一般浸泡15-20分钟即可。
茄子中含有一种叫”酚氧化酶”的物质，把茄子切开后，会与空气发生氧化反应，所以会出现变色的情况，为了避免这个情况的发生，一般可以把它放入淡盐水中浸泡15-20分钟，但不宜超过4小时，因为长时间浸泡，会容易滋生细菌，另外经过浸泡的茄子，吸收了水分，能有效的减少炒时候用油的量，使其更健康营养。
保存妥当的情况下可以隔天炒的。
茄子如果在水中浸泡放置一晚上，很容易受到细菌等微生物的侵袭，可能会出现变色、气泡、有异味的现象，这样的茄子就不建议烹饪食用，因为会影响身体的健康，不过如果是把茄子放到清水或淡盐水中泡15-20分钟，泡好用保鲜膜起来，再放入冷藏室保存，一般不会让它出现变质的情况，可以拿出来隔天烹饪食用。
1、把茄子清洗干净，把洗好的茄子切成长条或薄片。
2、用盆子装满清水，在清水中放入少量的食盐。
3、把切好的茄子放入水中浸泡，大约10-15分钟后取出。
1、在盆子中装满清水，把干茄子放到盆内。
2、较薄的干茄子要泡发1个小时左右，而厚的要泡2小时左右。
3、等它泡发后，用清水冲洗几次即可。
小贴士：热水会让干茄子流失营养物质，建议用冷水浸泡。
材料：茄子、青椒、西红柿、蒜、盐、白糖、油。
做法：
1、把茄子洗净后，用滚刀的方式切成块状。
2、在盆中加入清水和少量食盐，放入茄子浸泡15-20分钟。
3、把青椒和西红柿清洗干净后，切成块状。
4、把大蒜一部分切片，一部分切末，把泡好的茄子取出，滤干水分。
5、热锅，放入适量的食用油，然后放蒜瓣爆香。
6、闻到蒜香后放入茄子，中火翻炒至茄子变色变软。
7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味。
8、大火翻炒均匀，中途加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，
最后在出锅前撒上切好的蒜末即可。
材料：茄子、青椒、洋葱、蒜、红椒、盐、白糖、色拉油、蚝油、黑胡椒、孜然粉。
做法：
1、把茄子对半切开，在剖面切花刀，在茄子剖面刷一层色拉油。
2、把烤箱预热到200度，放入烤箱烤五分钟至茄子变软。
3、把蒜剁碎，青红椒和洋葱洗净后，都切成末。
4、在锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出。
5、加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。
6、把拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟。
7、烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末即可。
