晚上打算做个蒸茄子吃，方便又简单，但切好后临时朋友请吃饭，又忘记了吃，不知道这切好的茄子放了一晚上还能不能吃呢？茄子切开后变黑还能吃吗？
保存妥当的情况下能吃。
茄子味道甘甜，含有葫芦碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等营养成分，若将其切开后放到常温下敞开存放，一般过15分钟就会氧化变黑，过4小时左右就会被大量的细菌等微生物入侵，导致其变质，如果想要隔夜保存切开的茄子，应该将其放入冰箱冷藏，这样细菌繁殖较慢，通常放一晚上还是能继续吃的。
轻微变黑无腐烂异味的情况下能吃。
茄子切开后如有发黑的现象，通常是因为茄子肉质表面含有的醌类物质，接触到空气后发生的氧化反应，类同于丝瓜、苹果、土豆等食物切开后变黑的现象，一般轻微发黑但没有腐烂变质的茄子，只需削去表面发黑的部分就能继续食用，但若是变黑的茄子有软烂、腐臭味等异样的则不能吃，这样的茄子食用对健康有害。
放冰箱保存2天左右。
像茄子这种蔬菜，切开后容易被细菌等微生物侵袭，导致其腐坏变质，最好是能将其放入冰箱，借助冰箱冷藏室的低温环境，抑制细菌繁殖速度，延长茄子的保鲜时间，但也不宜放太久，一般放2天左右就差不多了，超过2天，茄子的营养价值、口感、品质都会大打折扣，从营养、健康角度出发，都不建议继续食用。
1、将切开的茄子先放到淡盐水中浸泡15分钟左右。
2、然后锅中烧热水，等水开后放入茄子焯烫2分钟左右。
3、把焯水后的茄子捞出控干水分，然后放到密封性良好的保鲜碗或保鲜袋中。
4、置于冰箱冷藏室保存，温度调节在3—10度左右，不要放到冷冻室，以免营养、口感下降。
完整的茄子一般不需要放入冰箱，用废纸包好，放在阴凉通风的地方即可。
晚上打算做个蒸茄子吃，方便又简单，但切好后临时朋友请吃饭，又忘记了吃，不知道这切好的茄子放了一晚上还能不能吃呢？茄子切开后变黑还能吃吗？
材料：长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
做法
1.将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
2.往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
3.茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
4.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5.锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
6.另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
7.煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
8.加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。
9.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均，然后关火淋少许香油即可装盘。
材料：土豆，茄子，盐，鸡精，青，红辣椒，葱，高汤。
做法
1.将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花。
2.坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟。
3.将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。
材料：长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴。
做法
1.长茄子两根(很多家庭不削皮，但是我考虑到现在蔬菜的农药污染，我还是把皮削了，吃上对自己负 责一些)然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了.
2.上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3.倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油，少许盐搅拌均匀就可以吃了。
