苋菜中的钙，铁元素丰富，甚至比菠菜含量还要高，但是在吃的时候，它是不是跟菠菜一样需要焯水呢?
苋菜和菠菜一样都是草酸含量比较高的蔬菜，所以在吃之前最好要焯水，如果不焯水可能会让口感偏苦涩，而且也会影响营养物质的吸收。
将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了，给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。因此，烧水锅中烧热水后将洗净的苋菜加入焯水，这时候不必等到水开，直接看到苋菜变软后便可直接捞出，然后过冷水后沥干就可使用，做菜做汤都有很好口感。在焯水的要注意水中加入食盐，这样能很好的保证苋菜的颜色，也能增进人的食欲。
1、焯水的水一定要烧开，这样才能让苋菜快速的焯水，并且减少营养物质的流失。
2、苋菜焯水时一定不要时间太长，太长会让苋菜变得软烂，直接影响它的口感。
3、焯水后的苋菜需要及时的过冷水，然后让其迅速的冷却下来，这样才能有效的减少苋菜的营养流失。
4、最重要的焯水是将锅中备足了水分，这样才能让苋菜更完整的没入，也能更好的进行焯水。
类似菠菜、茭白、竹笋等含有较多的草酸，如果不进行焯水会影响人体对钙的吸收。
比较出名的十字花科蔬菜就是西蓝花、花菜等，如果焯水后它的口感会更好，也能更好的吸收纤维素。
像苋菜这类的野菜生长的环境基本在路边或者一些污浊物比较多的地方，焯水不仅能更好的的去除毒素，也能预防一些过敏反应。
比较常见的秋水仙碱的蔬菜就是黄花菜，如果不焯水人体吸收后会变成二秋水仙碱，这会大大的危害到人体健康。
