苋菜亦称为“凫葵””荇菜””著菜”。苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，古人将之分为白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋和马齿苋，统称六苋。中国自古就栽培苋菜，在汉初的《尔雅》中称之为"蒉，赤苋”。现我国各地均有野生和栽培二种， 苋菜生于田间、路旁、村舍附近或杂草地上，6~ 10月盛产,去根洗净便可做菜食用。苋菜味道香滑，是广 东的大路蔬菜。
苋菜味甘,性微寒，具有清热利湿、凉血止血、止痢、通利二便的功效，可用于痢疾、二便不通,亦可治蛇虫螫伤、疮毒。《本草纲目》日:“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。
1、富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素，为人体提供丰富的营养物质，能强身健体，提高机体免疫力。
2、富含钙质、铁质,能够促进儿童发育，促进牙齿和骨骼生长。
苋菜最常用于炒、滚汤，适宜于湿热腹泻、二便不通者食用。清炒、蒜蓉炒均可，滚汤以上汤为佳,使苋菜带浓浓的肉香味，吃起来更滑更可口。苋菜易熟,烹调时间不宜过长。
原料:苋菜500g,蒜蓉、食用油、食盐、白砂糖各适量。
做法:用清水洗净苋菜，食用油起镬，先放蒜蓉爆香，再放进苋菜、适量食盐和白砂糖，翻炒熟即可。
1、治漆疮瘙痒:苋菜煎汤洗之。(源自《本草纲目》)
2、治产前、产后赤白痢:紫苋叶(细叶)、粳米各适量，先煎苋菜叶取汁，去渣，下粳米煮粥，空腹服食。(紫苋粥方，源自《普济方》)
