秋天来了，需要多喝些养肺润燥的食物，如银耳汤，但银耳汤做一炖一次性又吃不完，一个人吃的话不知道剩下的隔夜放置后能不能继续吃呢？吃了会不会中毒呢？
秋天来了，需要多喝些养肺润燥的食物，如银耳汤，但银耳汤做一炖一次性又吃不完，一个人吃的话不知道剩下的隔夜放置后能不能继续吃呢？吃了会不会中毒呢？
保存得当后隔夜食用不会中毒。
银耳汤是用银耳加其他食物炖煮成的美食汤肴，若在夏季高温的条件下，将其敞开放置一夜，可能会遭受细菌等微生物的入侵导致其变味变质，食用后出现肠胃不适等食物中毒症状，但若是将其用密封的保鲜碗装好，放入冰箱冷藏的情况下，一般放1—2天仍可再次加热后放心食用，不会危害身体健康。
网传：银耳汤千万不能隔夜，一旦隔夜后就会产生大量的亚硝酸盐，人体摄入后会导致中毒，还会让人患上胃癌的几率增加。
首先鲜银耳中本身的硝酸盐含量为120毫克/千克，亚硝酸盐含量约2.5毫克/千克，均远低于联合国粮农组织的标准，而市售的银耳基本为干品，将新鲜银耳制成干品的工艺过程中，还会让硝酸盐、亚硝酸盐出现损失，其食用安全性更高。
而做好的银耳汤其亚硝酸盐是十分低的，只要保存得当（密闭冰箱冷藏），隔夜银耳里的硝酸盐不会被细菌还原成亚硝酸盐，也不会使得亚硝酸盐含量激增，均在可食用范围之内，不会出现食物中毒的现象。
另外就算每天早晚都吃一碗银耳，你吃进体内的亚硝酸盐的量，还不如一根火腿肠的含量多。
主要看银耳汤的质地决定。
无论是常温还是冰箱冷藏保存的银耳汤，真正决定其不能继续食用的关键在于是否变味变质，如发现银耳汤发酸、质地软烂、汤肴有气泡、闻着有发酵等怪味的情况下，说明银耳汤已经被细菌等微生物侵袭，出现变质现象，就不能喝了，反之银耳汤甘甜软糯、外观正常则可以继续食用。
隔夜食物能不能吃，重在看食物是如何存储过夜的，如：
1、室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。建议剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。
2、有条件的应在剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，要尽快降温到冷藏条件，避免细菌繁殖。此外，剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。
3、对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了。
如果是卤味凉菜或者肉菜舍不得扔，也需要再上锅蒸一下才安全。
银耳汤富含胶质，食用后可润肠通便，加快粪便的排出，对于腹泻患者来说，本身排便就过于通畅了，再吃银耳汤则会加重病情，不利于身体康复。
银耳汤本身含有较为丰富的糖分以及多糖物质，加上食用的时候还会放入较多的糖调味，因此对于本身有糖尿病的患者而言是不能吃的，以免升高血糖，加重病情。
