明太鱼在韩式料理中非常常见，这种鱼的味道也是十分鲜美，而且营养很丰富的，它跟其他鱼类一样，也有很明显的鱼腥味，那么怎么去除明太鱼的腥味呢?
1.明太鱼上的鱼腥线是导致腥味重的一个原因，所以要把鱼腥线去掉之后再炖。这个鱼线是从鱼头开始，一直到鱼尾的一根白线，可以直接在鱼头的下方划一道口子，然后再在鱼尾划上一道口子，之后对着一侧拍鱼身，可以发现鱼头划口部位的白线，挑出来就可以让明太鱼的腥味减少。
2.挑掉明太鱼的鱼线之后，可以用生姜去腥，而且最好可以晚点再放姜，等到明太鱼中的蛋白质凝固之后，再放姜可以让腥味消失。
1.100g的明太鱼中含有20.4g蛋白质、0.5g脂肪、0.5糖、14微克维生素A、10.04mg维生素B、321mg钾、42mg钙、0.5mg铁、84mg镁。
2.明太鱼成分中的镁元素含量是非常高的，这种钾元素对心血管系统的防治有着非常高的保护作用。尤其是利于高血压、心肌梗死等心血管疾病的防治。
3.明太鱼的肝中可以提取出丰富的鱼肝油、维生素A以及维生素D。营养价值搞得明太鱼肝油，尤其是对于结核杆菌具有非常好的抑制作用，同时其中的不饱和酸还可以阻止细菌的繁殖。
4..明太鱼中的的球蛋白、白蛋白以及核蛋白不仅可以直接被人体所吸收，同时又是容易被身体所消化的。
主料：准备四条明太鱼。
辅料：油适量，盐适量，鸡蛋1个，花椒粉1勺，孜然粉1勺，料酒1勺，淀粉2勺，辣椒粉1勺，盐1勺。
做法：
1、先把备好的明太鱼把鱼头用剪刀剪下，去内脏，洗净切段放一勺盐和料酒腌制片刻。
2、把准备好的鸡蛋打入碗中，倒入2勺淀粉(不能加清水，这样炸出来的鱼不酥脆)。
3、把腌制好的鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊。
4、将一勺辣椒粉，一勺花椒粉，一勺孜然粉混合。
5、把炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，下锅炸裹满蛋糊的明太鱼，炸至金黄色捞出。
6、最后撒入少许混合辣椒粉即可食用。
功效：香酥明太鱼味道非常鲜美，不仅能享受到独特美味佳肴，而且可以提升食欲。
主料：准备一条明太鱼。
调料：五克食盐，五克酱油，一根醋适量葱，姜适量，蒜花椒适量，豆瓣酱半匙，毛豆腐1块，五克白糖。
做法：
1、先把备好的明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻。
2、尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用，葱、姜、蒜切好备用。
3、在锅里放去备好的油将其烧热，放豆瓣酱、泡椒、尖椒圈、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油。
4、再放少许生抽，放半碗水烧开。
5、倒入明太鱼段，烧开后，把盐、白糖、醋一起放进去。
6、用大火烧转小火烧半小时至汤汁浓缩放少许鸡粉即可食用。
功效：红烧明太鱼味道及其鲜美，可以滋补强身，增进食欲，适合体虚，食欲不振之人食用。
