蘑菇的种类很多，味道也是非常鲜美的，选择正确的方法食用，还可以起到很好的食疗作用，但是在挑选蘑菇的时候我们要注意，除了要避开那些有毒的蘑菇，可食用的蘑菇也是要挑选优质新鲜的，那么买蘑菇怎么挑选好的呢?
要尽可能的选一种形状比较完整的蘑菇，对于有畸形的是千万不能够选择的。
蘑菇也不是非是越大越好的，有些长得特别大的蘑菇就是被激素催大的，经常食用会对身体健康产生不良的影响的，所以最好选择一些小的或中等偏小的蘑菇口感更鲜嫩，而且太大的蘑菇可能会因为纤维化使得口感偏硬，所以最好是不要买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好。
选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。
1、手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。
2、手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。
把干蘑菇放到热水中，需要浸泡大概半个小时的时间，之后就可以把浸泡好的蘑菇捞出来，剪去蘑菇的根，再仔细的进行清洗，一定要完全的洗干净藏在干蘑菇夹层中的泥沙，之后把蘑菇放到凉水中，泡到发软之后捞出来就可以烹饪了。
泡干蘑菇也可以试试加糖泡发的方法。
把白糖加入到40度左右的温水中，这时候一定要注意，必须按照合适的比例才行，一般来说是100克温水，加入25克白糖这样的比例进行调，等到水中的白糖完全溶解之后放入干蘑菇，把干蘑菇完全泡软了就可以了。这样泡发好的干蘑菇，吃起来的味道是非常鲜美的，口感也很好。
蘑菇里面含有粗蛋白、氨基酸、碳水化合物、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠、磷等微量元素，特别容易被人体吸收并且不会增加人体负担，而且蘑菇中含有的蛋白质含量比其它人工栽培的菌类蘑菇的含量都高，氨基酸的含量也是很高的，有人体所需要的十八中氨基酸，是总氨基酸含量的35%以上。蘑菇食用起来味道鲜美，肉质厚而嫩，还含有肉类里面的生理活性成分，可以说是营养价值很高了，可以帮助人体提高免疫力和抵抗力、防止癌症的发生和恶化、降低血脂血压的升高以及帮助减肥，对老人小孩也很有好处，对心脏病患者也很好。
用料：芹菜、肉、蘑菇、盐、油、姜
做法：
1、先将蘑菇清洗干净，然后用手撕成小条状的备用，将芹菜清洗干净，切成小段备用。
2、将姜切成丝或者片备用(根据自己的习惯)。
3、将肉切成丝条状备用。
4、热锅冷油，等油温后将切好的姜丝放入锅内煸香，然后加入切好的肉丝进行翻炒。
5、翻炒肉变色后，将撕好的蘑菇放入锅内继续翻炒。
6、然后加入适量的盐进行调味。
7、等肉差不多快熟的时候加入切好的芹菜继续翻炒。
8、等熟了以后就可以出锅装盘食用了。
